Cuciniera piemontese - 1798 copia

La Cucinerà Salsa alla Spagnuola. Me t t e te nel la casseruo l a, due pezzi d i v i t e l l o, mass ime l a no c e t t a, c o n al cune fett e d i pre* s d u t t o, du e p e r n i c i, o p e r n i c i o si d i g i a to o d o r e, u n ma z z e t t o: fate r i nven i re i l t u t t o, ed attaccare l egge rmen t e, bagnando d i suco al s o l i t o, v i no d i S c i amp a g n a, o l i o, e d i l s o l i to c ond imen to , u n po co d i c o r i ando lo , t re fette d i l imone ; essendo cot ta d i b u on gusto servi tevene per que l lo , ch e v o i v o l e t e, Luffo , ed altri pesci alla Genevrin Pi g l i a te un luzzo d i o t to l i bbre , net tato ch e sarà , l egat e lo c o n un o spag o d a du e i n du e d i t a, p o i mt t e t t t lo ne l la polssonnure ch e s i a di capaci tà su f f i c i ent e, c o n pepe , s a l e, un a c i po l la puntata d i quat t ro g a r o f a n i, quat t ro f og l ie d i l auro , du e croste d i pane alquanto grandi ; i n di du e p i nte d i v i no b i a n c o, e d una d i negro affinchè possa i n essa nuo t a r e; met tetevi poco s*Je attes o ch e i l Court bouiìloa b i sogna ch e s i r i duca e d u n bocca le ; i ndi met tete lo sopra u n f uo co d i fascina a r d e n t e, che i l fuoco prenda d i d e n t r o, quando i l f uo co av rà fatto i l su o e t f e t t o, l i metterete me z za l i bb ra d i bu t i ro , e lasciatelo cuocere d o l c eme n t e, me t t endovi de l le spezie c ompo s te di u n o t t avo d i ma c e, al tret tanto d i garo f an i, ed u n me z z ' o t t a vo d i c a n n e l l a, i l tutto pe – stato i n s i eme, e r i do t to i n p o l v e r e, ch e me t– t e-