Cuciniera piemontese - 1798 copia

LA C U C I N I E RA P I E M O N T E S E. Arrostite all % Olandese. A Vr e te de l le ar ros t i le fatte espressamel i* te d i pezzi d i pane abrus to l i to , pfli p i – gl iate del le acciughe , p r e z z emo lo , c i po l le t s cag l i oni , a g l i o; i l tur to be n t r i turato t e m i * schiato c o n o l io perfet to , stendete ques to pr epa r a t i /o sopra tutte l e arrostate d a un a parte ( b l amen t e, i n segui to avrete del le a c c i u– ghe tagl iate i n l ungo , ch e stenderete sopra l e a r r o s t i t e, c ome d i tartarctte , accomoda t e le n el piat to c o n o l i o, l i m o n e) e pepe r o t t o t e s e r v i t e. Crema alla Sultana. Fate bo l l i re de l latte , e del la crema c o n cannel la , c o r i ando lo , i l gambo de* l i mo ni , e z u c c h e r o } essendo b o l l i t o, e mez zo f reddo , sbattete se i rossi d ' u o v a* po i. passate i l tut to al la s tami gna y i ndi pigl iate c i o c c o l a t a, ma r– zapani d i amando le ama r e, mandor le a l la p r a l i n a, c i r rone c on f e t t o, r iducete i l tut to in p o l v e r e, agg iunge t evi canne l la fina, n.et* t endo i l tut to den t ro l a c r ema • e talari A x