Cuciniera piemontese - 1798 copia

3 6 La Cucini tra Code di porco. P i an te del le c od* d i po r co gi à pul i te , fa – tele i mb i a n c h i r e, po i met tetele a cucce te m una buona braìst , d o po met tetele al la grat i co l a, copr i r e le d i pane al la stintemcnehmld 7 oppure in u n i salsa a l a Spagnuo ia , o a l l' I t a l i a n a, o farele friggere ; n e farete anche de i past icci d i r i zza ti pe r entrè s , c ome g iudi chere te pi ù a a p r opo s i to • Occhi di vitello colla farsa. P i g l i a te deg*i oc chi <l i v i t e l lo ch e farete Stuf are, e d i mb i a n c h i r e, l evate li l a p u p i l l a; ed i l n e r o, farc i te li c o n un a farsa f u ta a p – p o s t a, nel la pup i l la u n p i c c o! tar tufo i n t i e r o, p oi fateli cuocere i n un a braìst ali* o r d i n a r i o, i n di ac comoda t e li sopra u n c r o s t i n o, ch e avrete preparato i n u n p ; a t t o, co n de l le p i c c o le c i – po l le , e de * tattufi i n t r e c c i a ti g» à cot ti a l la bra : se 9 fate attaccare i l c r o s t i n o, d o po sgoc – c iolate , e marcate d i un ' essenza r i l eva ta d i b u on g u s t o, e s e r v i t e. Le potete c op r i re d i pane p e s t o, e farle cuocere a l la gra t i co la ; e d anche serv i re i n una salsa ch i a ra a l la ' S p a g l i n o l a , o a l t r imen ti al v e r d e. Sai