Cuciniera piemontese - 1798 copia

35 La Cucmìtra iesre nel suo p i a t t o, e la l o ro salsa d i sopr a, e servi te • Poi pene • Farete una farsa cotta a l l' ord inar io , n on t roppo fina, e legata c on uo vi di buon gus to, me t t endovi dentro f ormagg io grattugiato 9 fi* nocch i o» uva passa, ineschiate bene i l t u t t o, e ne fonnere te del le polpet te ne l la mani era di p i cco le focaccie , ma piane e sot t i li , p oi infar inate le ; avrete del but i ro l iquefat to ne l la c a m r u o la , in cui vi metterete le polpet te , che f i rete cuocere dal le due p a r t i, farete un con t o rno al piat to che dove te servire de l la medes ima farsa già cot ta , dopo accomoda te le polpe tre d e n t r o, ed avrete un apparecchio di pel e di Spagna a l l ' o r d i n a r i o, con del suco di perni ci passato a l i 1 I t a l i ana, empi te i l vos t ro p i a t t o, e met tetelo per una mezz* e ra nei f o r n o, essendo c o t t e, serv i te le c a l d e. Gigots di montone in insalata Pi g l i a te un G i g ot di mo n t o ne i n l a rda t e l o, e fatelo cuocere in una kraist bianca di buon g u s t o, i ndi lasciatelo raffreddare nel suo c o n– d imen to , poi accomoda t e lo nel suo p i a t to, e guerni te lo di carc iofi rivoltati ben b i anchi , e d i buon g u s t o, d ' a c c i u g h e, di c a p p e r i, c e t r u o t t o, o l i v e , bi etola rossa , c i po l e t te i n – c r e s pa t e, c e r f o g l i o, s e rpent a r i a, una punta d' agi i o , quando i l tut to sarà a c comoda to nel fuo