Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. ^ suo p i a t t o, cond i te d ' o l i o, acet o o suco d i l imo ne , o a l t r o, p e pe i n t i e r o, e servi te f reddo. Sgombro alt Inglese • Pi g l i a te l a quanl ità d i pesc e S g omb ro ch e v i farà d i b i sogno , pul i te li e met teli nel !a cazzeruola c on sale , pepe , garofano , alquanto di finocchio, c i p o l l e, pet rofe l luio i n r a m o, fateli cuocere ali* acqua bol lente ; i ndi fate una salsa bi anca a l h u t i r o* co n de l finocchio t r i* t u r a t o, scalogni ; finite d i buon g u s t o, acco– modare l i sgombri ne l su o p i a t t o, e l a s a l si d i s o p r a; e s e r v i t e. De g li a l t ri pesci ne l la stessa ma n i e r a. Sgombro alla Genevrina • Av r e te deg li S g omb ri be n pu l i ti ch e met– teret e ne l la c a z z e r uo l a, c o n tutta sorta d i erbe ( i ne, pr ez zemo lo , c i p o l e u e, c i po l l e, s a e pepe , g a r o f ano, bagnat e c o n acqua , e fateli cuocere do l cemente , po i serv i te li c on una re- woladt fredda , o v v e ro a l l i m o n e. Frittata colia farsi alla Svinerà. Farete una mez*a dozz ina d i frittate con se i n o v a , alquanto d i crema , e condi te d i s a l e, fattele s o t t i l i, e l a r g h e, i ndi avret e una farsa di acetosa a l l' ord i na r io finita, metteteli i ns i eme, del f ormagg io grattugiato , un poco d i mo l l i ca di pane bs n fina, qualche rosso d ' u o vo duro e t r i t u r a t o, mi schiate ben e i l tut to i n s i eme, poi