Cuciniera piemontese - 1798 copia

4 La Cacmiera p i g l i a re a ) ba gnoma r ia cne d i v i ene cons i s t en t e, essendo fredda , servi tene • Arrostite alla cTA m i n. La r da te u n grosso pezzo d i mo l l i ca d i pane c on prosc iut to , e d acc i ughe t e po i tagl iatelo in tette a guisa d ' ai r om i t e, i ndi l e farete fr iggere ne i l ardo d o po l e ac comode r e te ne l suo piat to c o n o l i o , l i m o n e, e pepe r o t t o , e serv i te « Uova al So l e il • Fate fr iggere o t to uo va a l grasso d i p o r co , i n segui to farete una pasta a f r i t t e l l e, met tendo i n essa de l la vent resca tag l i ata i n d a d i, e d a l quanto c o t t a, i n di bagnate l e u o va in q u e s ti p a s t a , e p o i p i g l i a te dette uova c o n de l la v e n t r e s c a, e fateli friggere d i b e i c o l o re , e serv i te c o n pr e z z emo lo f r i t to . Acciughe in Canapè. P i g l i a te de l le a c c i ughe ben l ava te , d i v i d e– tele caduna i n due p a r ti , l evando le l a resta ; i n segui to tagl iate pane i n fett e de l la l arghezza di u n p o l l i c e , e l unghe c óme i l d i t o , fatele fr iggere n e l bu t i ro ; osservate l a grandezza del p i a t t o, ch e vo l e te f a r n e; impo l v e r a te i l p i a t to d i f ormagg io P a rmi g i a no g r a t t ug i a t o, a l quanto d i p r e z z emo l o, e c ipol le tri turate » ac comoda te i vo s t ri pe z zi d i pane f r i t t o , bagnando li c on f u c o , e sopra c adun pe z zo d i