Cuciniera piemontese - 1798 copia

40 La Cucìnltrà p oi s t ende t e le frittate un a pe r v o l ta che far • c i rete di sopra , po i rotolatele , essendo tutte così retolace , avrete u n piat to c o n de i pezzi di pane l unghi , ch e farete friggere a i so l i to t e bagnateli d a un a parte ne l l ' uo vo sbattuto , e me t t e t e li a d attaccare sopra i l bo r do de l piat to , i n segui to mettete l e fri ttate nel pi at to tagl iatele i n d u e , poi met tete del la farsa neg i' i n t e r v a l l i, e ne l d i s o p r a, c o n u n po co d i c r ema , d o po avrete un a fri ttata no n farcirà, che metterete di sopra per c o p r i r e, impo l ve r a t e- c on f o rma g g i o, bagnate c o n alquanto d i bu * t i r o, po i met tetela a l f orno per una me z z ' o r a, essendo cotta d i be l c o l o r e, serv i t e la ca lda. Pasticcio di lasagne. Farete l a pasta c on u o va , u n poco d* acqua, a l quao to d i s a l e, ch e si a p i ut tos to f e r m a , f at ene quat tro o c i nque s u o l i, ch e Us ue r e te a lquanto s ec ca r e, po i l i tagl ierete del ta l a r– ghezza d i due di ta ; avrete d e l l' acqua bol lente c on del s a l e, e d i n essa v i getteret e l e lasagne , per un mezzo quarto d ' o ra , i n di sgoc c i o l a t e le c o l la me s t o l a; avrete de l presciut to i n fett e ben s o t t i l i, t a r t u f i, f u n g h i , m i d o l la d i bu e t r i t u r a t a, bu t i ro f r e s c o, canne l la i n p o l v e r e, f ormagg io g r a t t ug i a t o, e s u c o , mi schi ate i l tut to c o n l e lasagne ne l la c a z z e r u c l a, che s i a di buon gusto : avrete un a pasta sfogl iata a l s o l i t o; fregat e un ' a l t ra c a z z e r uo l aper dent ro c on but i ro , p o i me t t e t evi del le fascie d i pasta