Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. 4 1 sfogl iata a vos t ro g e n i o, c o n sopra un s uo lo di detta pasta , c ome pe r un a t imb a l la o r d i– nar ia , dopo v i met terete dent ro i l p r e p a r a t i v o, e r i c op r i te c o n a l t ro suo lo d i det ta p a s t a, i n di fatelo cuocere a l f o r no pe r un' ora e m e z z a, d o po r i v e r s a t e lo ne l su o p i a t t o, e fatele u n buco pe r me t t e r vi dent ro u n suco legat o d i bu on g u s t o, e s e r v i t e. Pastelli al latte. Fa te bo l l i re de l latte c o n u n pezzo d i bu - t i ro , e d u n po co d i s a l e, e quando b o ' le me t t e t evi de l la f a r i n a, c ome pe r u n pas t i cc io Re a le , m a pi ù f e rma, dopo met tetela sopra una t avo la a pa s t a, maneggiate la a l me g l io che potet e , e rotol ate la i n l u n g o, i ndi t a – g l i ate la i n f o rma d i sal siccie del la lunghezza di u n di to , po i lasc iateli raffreddare pe r u n f o ra , avret e d e l l' acqua bol l ente , c on alquanto di sale , e d i n essa getteret e i pastel li l a s c i ando li cuocere u n credo , i ndi sgocc i o l a t e li c o l lame – stola , e d ac comoda t e li ne l su o p i a t to , suo lo per s u o l o, c o n bu t i ro f r e s c o, e impo l ve r a te di f o r ma g g i o, e d a l i 9 u l t imo suo lo me t t e t evi di pi ù b u t i r o, e f o rma g g i o, po i ser /ite : po « tet e l o ro fa r prender c o l o re a l f o rno , s e vo l e t e. Sainserel le alla Spagnuola. Mo l l i ca d i p a n e, e f o rmagg io grat tugiato par ti e g u a l i, sbattet e i l tut to c on uo va , d o po v i metterete d e l b i o d o , e l a farete c u o c e r e, f em-