Cuciniera piemontese - 1798 copia

4(. La Cuclniera fate u n suo lo d ' e r be fine paffate » e un s uo lo di pa s t a, ac comoda te g l i pezzi g l i u n i d o po g li a l t r i, c o n u n suo lo d i fett e d i pesc e sai* j none trgl iato sot t i lmente , accomoda to i l tutto in vari suoli ; essendo finito d i b u on gusto copr i te d i u n f og l io d i pasta a l s o l i t o, d o – r a t e l o, e fatelo cuoc e re a l f o rno pe r un ' o ra e m e z z a, essendo c o t to s e r v i t e lo c a l d o, Salsa alla manina. E ' il f ondo del la salsa d i r i duz i one ch e l ega- refe a m e t à, e me t t endovi dent ro p i c co le c i po l le b i a n c h e, p i s t a c c h i, p r e s c i u t t o, e c a – rote tagl iate i n d a d i, ch e s i a d i buon gusto» Que s ta v i serve a que l lo ch e vo l e te • Cavoli alla Turca. t Fate imb i anch i re un cavo lo in fogl ie separate, farete una farsa finita a l so l i to di b i anco di po i* l ame, e d i buon g u s t o; avrete del l 'acetosa ta – gl iata be n fina, ch e mi schi are te c o l la f ar sa, unendo la c o n u o v a, me t t e t evi i b i anchi sbat– tuti i n s i eme, essendo così finita, farci te i l ca < v o l o fog l ia pe r f og l i a, e me t t e t e li a cuocere nel la c a z z e r uo l a, c o n l a r d o, v i t e l l o, e p r e– s c i u t t o, ch e si a ben nut r i to d i buon gusto , far– te li cuocere due o r e o più, essendo co t ti sgoc – c i o l a t e l i, e a c comoda t e li n e l su o p i a t t o, es – senza c h i a r a, e serv i te • r i-