Cuciniera piemontese - 1798 copia

46 La Cuciniere g u s t o, e f r e d d e, poi p i g i a te del le c i po l le t a– g l iate in dadi , che passerete come una salsa Roveri* e bagnate di una buona essenza , es– sendo cotte ed alquanto legale , e f r e . i de, p i – gl iate de l la rete d ' agne l lo che stenderete so- pra la t avo la me t t endovi una costolet ta con di sopra v d i dette c i p o l l e, più a l t ra costoletta con - c i po l le , più ancor un* al tra costolet ta con d i sopra del le c i po l le , i nv i l uppa t e le ne i la rete d ' agne l l o, fatene la quantità che vi hi sogna , mettetele al f o r n o, copr i t e le d» bn c ie di p a n e, «e le vo l e te di bel c o l o r e* accomoda t e le nel suo piat to c on un su co c h i a r o. Le l ingue di mon t one , di bue , di v i t e l l o, si fanno ne l la stessa ma n i e r a. Tona di freffa di vitello • Av r e te di frezza di v i t e l lo preparata a l i* or d i n a r i o, che farete i mb i a n c h i r e, 2 poi cuo– c e r n un bi anco ; avrete una pasia di mac che roni , ( come ai past iccio di maccheron qu* appresso, ) che farete imb i anch i re al l ' acqua e sgocciolare , fate anche sgocciolare la frezza i n di mi schiate i l tutto insieme la f rewa , I; pa s t a, c on o l io e but i ro l i que f a t t o, formaggio Pa rmi g i ano grat tugiato , mi do l la di bue ; av re'e un fogl io di pasta come per una tort; o rd i na r ia d ' cntrhs , stende e un pezzo di bnt i ri ne l la c a z z e r uo l a: poi i l fog l io di p-isra ed i mostro prepara t i vo: condi te l e g g e rmen t e, i nutr i te a l l ' o r d i n a r io di prosc iut to e l a i d o, me t -