Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese 47 met tete a cuocere al f orno per dne o re , p o i di sgrassare, un' essenza c on f ormagg io grat– tug i ato , e scrv te . Pasticcio di maccheroni. Fa te pasta alquanto dura con u o v a , a cqua, e saie i e r idot ta i n tog li lasciatela seccar e p o i , tagliate det ti fogli d i pasta in l iste larghe due d i t a, i ndi met tete li in acqua bo l l ente c on sale e fatele cuocer mezzotquar to d ' o ra , poi s g o c – c i o l a t e l e, dopo fiìtttetele ne l la cazzeruola c on p r e s c i j t to in fette s o t t i l i, rari u f i, f u n g h i, m i – do l la di bue t r i t u r a t a, bu t i ro t r e s c o, c ann e l la in po l v e r e, f ormagg io Pa rmi g i ano gra t tug i a to, s u c o , i l tutto mi schi a to ins i eme co* f r anche* r oni in una c a z z e r uo l a, poi avret e una pasta sfogliata secondo i l s o l i t o, i n di prendete una cazzeruo la di c o n v e n e v ol g r a nd e z z a, la u n - geret e rutta c on but i ro al di dent ro , poi v i mette»ete de l le l iste di pasta accomoda te a v o – stro genio , e sopra le l iste d i pasta stenderete un fog l io d i pa*ta come si fa a l le nmba i le o r d i na r ie : i ndi mettete dent ro il pr epara t i va, p oi copr i te c on a l t ro f og l io d i pasta , e fate cuocere al f orno per un ' o ra e me z z a, e c o i ta che s a r à, la r o v e s c i a s te nel piatto da s e r v i r e, f ac endovi al di sopra un buco per m^tìct^i un qua l che suco di tenue cons i s t enza, ma di buon gu s t o; c ne servi rete i n t a v o l a•