Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese 4 9 derete d i sopra sot t i lmente , f regando c o n d : l l f u o vo s b a t t u t o, po i rotolatele ; avrete un a pasra a l v i no d i Sc i ampagna ne l la quale i m – mergerete l e l ingue » l e qua li farete fr iggere di be l co l ore : servi tele sopra del p r e z z emo lo f r i t to • Le l ingue d i bu e s i fanno ne l la stessa ma – niera y e l e darete i l nome ch e v o l e t e: p o – te?; met ter le a l gratin , o si a c o n un a salsa d i so t t o, m a essendo rotolare % e coperte d i rie d i pane , o cotte alh< g r a t i c o l a, e d a l lo spiedo inlar datele c ome l e quag l ie • Pollastri alla Baubor • D e 9 po l l a s t ri c rudi pi g l i atene l e a l e , e d i l b i anco rag l i a lo i n fili s o t t i l i, i ndi lasciateli mannare ned* o l i o co n etb e fine tritate , c o n– di re a l s o l i t o , i ndi farete se i cass e d i carta fregat e dapper tut to co n o l io , met tetevi d e n– t ro V a pp a r e c c h i o, po i lasciatele cuocere tr a due pi at ti c o n fuoco s o t t o, e sopra , dopo me t t e t e vi i n caduna cassa u n cuce hi ajo d i salsa a l ia curpe , e servi re : l e cosc ie d i p e r n i c i, p o l l a s t r e, e d a i t ie c a r ni v i s e r vono a fare u n ' a l t ro entrée. Filetti eli lepre alla Svinerà. A v r e te d i carne d i lepre secondo q u e l l o, che v i a b b i s o g n a, levatele tutt* 1 f i l e t t i, e J e c a r ni de l le coscie , levate v i a tutte l e fi) i n d i e , fatele i l pi ù eguali ch e p o t r e t e, met tetele n e l- C