Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontesi f pane la metà dì u n' acc iuga , ed a l quanto d i suco , con un po co di pr e z z emo lo , e c i po l le impo l v e r a te c on f o r ma g g i o, d o po anc or un un a l t ro s u o l o, e che i pezzi si t r av e r s i no g li uni sopra g li a l t r i s o s t e n e n d o si da una punta a l l ' a l t r a, e f ini te n e l a stessa man i e ra ; dopo mettetele al f orno per prender c o l o r e, oppure sot to un c ope r ch io di f o r t i e r a, e ser– v i te ca l do per t r ame z z o, n el serv i re me t t e t evi il suco di un l i mo ne • (a) Tartufi in court-bovi l lon • P i g l i a te de* t a r t u f i, l ava t e li bene fregandoli c on una p i c c o la s e r v i s ti finché n on v i resti più t er ra a t t a c c a t a, i n di me t t e t e li ne l la p a n a la c on me tà v i n o , e metà acqua , cond i t e li di sale , e pepe , e fateli cuocere per una me z z' o ra , d o po p i g l i a te una se m e t a , piegatela s op ra il p i a t to , che vo l e te serv i re ; cavat e i tartufi , e met tete li s o p r a, s e r v i t e li c a l di per t r ame z z o. U n' a l t ra v o l t a li potete far cuocere a l l ' a cqua, essendo c o n d i ti , s e r v i t e li . In al tra occas i one c ond i t e ti d i sale , e pepe , r c on un b i c ch i er d i . v i n b i a n c o; me t t e t e li a mar i nare per due o r e ; d o po farete un pezzo di pasta senza b u t i r o, i l quale distenderete ben s o t t i l e, poi met terete sopra i tartufi , c on quel p o co d i ma r i n a t a, che v i sarà r e s t a t o, e ( a) Trifole le migliori sono le bianche, quel* le negn si devono pelare.