Cuciniera piemontese - 1798 copia

La Cucinitra ne l la cazzeruola crtn p r e z z emo l o, c ipolet te i n * f i e r e, agl io , erbe fine , conclrte d i buon gusto : d o po l e metterete sopra del le spranghe pe r farle cuocere al la grat icola , d o po j ina salsa bachìquc d i s o t t o, e servi te senza spranjhs • 1 con i g l i e t ti ne l la stessa mani era • Pollastri tagliati in conigli. P i g i a le de' p o l l a s t r i, a i qua li leverete Toso del petto f e d i l resto del li ossi del lo stomaco; avrere d e ' c o n i g li a i quali l everete i filettile* r e n i, l evando v i a tutte l e filandre, e l i to – g l i e r e te c ome pe r del le brcsol/fs^e rnarmatdi a l l ' o l io c o n tutta sor ta d ' e r be fine t r i tura*^ p oi c ond i t e; quando questo h a pigl iato gusto^ met tetene ne ' vostri po l l as t ri que l lo , ch e v i farà d i b i s o g n o, dr i zzate li pe r me t t er li al le s p i e d o: po i ac comoda t e li ne l su o piat to co n l i na salsa sot to d i vos t ro g e n i o, e s e r v i t e. Le cos c ie de ' c o n i g li v i s e r vono a qu e l l o, che v o i v o l e t e, 1 po l li d ' I n d ia ne l l ' i s t e s sa m a n i e r a, i po l l as t ri tag l i ati i n p e r m e a m i , e fagiani ne l la stessa mani era . Ale alla cipolatta . Av r e te de l le a' e d i po l l as t ra pul i te , fatele i mb i a n c h i r e, i n di tagl iate de l l a r d o , ch e met– terete ne l la cazzeruo la e passerete a me tà, poi met tere l e a l e , e bagnate d i b u on brodo : av – rete del le p i c co le c i po l le i mb i a n c h i t e, e de l la s a l s i c c i a, da l la quale avrete p r ima estratto il