Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontesi f i il su o g r a s s o, mettete dent ro secóndo l a su a c o t t u r a, e legat e i l rut to d ' u n ' essenza be n disgrassata , e d i buon g u s t o, a c c omo d a t e le aie coir i n t i ngo lo , e serv t e • Piccioni alla l u x b o u r t. Pigl iate d e ' p i c c i o ni c ome al la crapaudrne y met tete li a mar inare n e l l ' o l i o, e c o n d i t e l i; essendo v i c i no a serv i re fateli fnggere ad ' o l i o, oppure a l b u t i r o, e s e r v i t e. L e qu a g l i e, i p e r n i c i o s i, e l e pol lastre ne l la sressa maniera • Piccoli pani di coniglietti alla Veneziana. P i g l i a te d e ' c o n i g l i e t ti levacele i filetti i n c r u d o, po i tagl iateli c ome pe r de l le bressoks^ i n di met teteli i n un a cazzeruola c o n o l io , f un– g h i , t a r t u f i, p r e z z emo l o, c i po l e t t e, s ca l ogn i, il tut to t r i t u r a t o, cond i te d i buon g u s t o, es – sendo be n ma r i na ti n e farete de i p i c c o li pani che accomodere te pezzo pe r pezzo di sopra i l p i a t t o, me t t endo lo pe r u n quarto d ' o ra a * forno , se i pe r u n piat to sono abba s t anz a, c on un a salsa r i l evata d i s o p r a, e s e r v i t e. N t potrete fare d i tutxe sorta d i po l l a r n e, e d i al t re c a r n i . Pollastri alla pardaiHan . * • . i Av r e te de ' po l l as t ri preparati c ome pe r me t– tere a l lo s p i e d o, l eva t e li l ' o s so de l p e t t o, avre- C i