Cuciniera piemontese - 1798 copia

La Cucini tra avrete del fegat o gtvss o ^ dt Ile p i c co le c i po l le bianche imb i a n c h i t e, de 1 tartufi , le c i po l le i n– t iere , ed i l resto tagl iato in g ossi dadi per met tere i l tut to ne l l! o l i o c on tutte sorta d f erbe fine tri turate , r i empi te i po l l as t ri ,. p o i me t t e t e li a cuocere a l l rf s p i e d o, i nv i l upp a ti p r i ma c on prosciutto , lardo , ed un toghe di c a t t a , d o po accomodat e !! nel suo piat to c on l a salsa a Vaspic di sopra , e . servi te d i b u on g u s t o. Pot rete mettere que l lo che vol ete ne l la stessa m a n i e r a. Salsa del pesce carpio. Imb i anch i te c i p o l l e, funghi tutto a s s i eme: l asc i ate li smchè d i vengano a me?.zo rossi , ed ume t t a t e li c on del v i no b i anco , e suco : c on questo avrete un ross i cc io in cui v o i me t t e– rete i l vos t ro c a r p io a cuocere c ome si fa a l lo stufato : co t to che sia di bu on gusto > fate passare questa salsa al la stam gna rara , c prendete le uova del vos t ro ca rp io che avrete fatto c u o c e r e, l evatene i l grasso e f at e lo cadere ne l la vos t ra s a l s a, me t t e ndo vi c i ò , che avet e d e s t i n a t o, c ome sarebbero po l l as t ri , p e r n i c i o t t i, foggiani , od altre carn i* Rotoli di vitello in cannelloni, ai seI Toglierete de le rette d i v i t e l lo de l la l a r– ghezza de l la mano , e de l la l unghezza d ' u n duo, stendetele assai s o t t i l i, e v i met terete so*