Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese Sì sopra un a farsa f ina be n t r i t u r a t a, i n di a r r o– t o l a t e l i, e d accomoda t e li a l s o l i t o ; co r ti ch e s ieno n e togl ietete i l grasso : i ndi prenderete dei se l i eri ch e avre te fatto cuocere ins i eme » o s epa r a t amen t e, l i s go c c i o l e r e t e, e l i a g – ghiaccerete c o n una . g e l a t i na o rd i na r ia d i v i – t e l l o, preparare i vos t ri r o t o li c o n en t r ovt una pianta d i s e l i e r i, o tanto ch e b a s t i , e d una salsa verde a l d i s o p r a , o a l t ra c ome pi ù v i piace , e serv i te . C o si potete fare c o n carne d i po l l as t ri , d i p o l l a s t r e, d* a n . t r o c h i , o d ' a l t ri a n i m a l i. Pollastri e n chauves s o u r i s . A v r e te de * pol las t ri be n p u ' i t i, ch e acco* mede r e te c ome l e g a l l i n e , c o l l e z ampe . s op ra Io s tomaco , e l e gambe den t ro i l c o r po , bat teteli pe r r omp er l o ro V osso grosso , i n di me t t e t e li i n una cazzeruo la c on o l io , e d erbe fine , c o n d i t e l i, met tetevi una fetta d i l i m o n e , p oi fateli arrost ir a l ia gra t i co la tanto ch e s i eno b i anchi : co t t i ch e s ieno fatevi una salsa verde , o al tra d i vos t ro g e n i o , e s e r v i t e . Co s ì fa r s i pu ò del le p e r n i c i, q u a g l i e , de * f a g g i a no t t i, e p i c c i o n i. Pollastri all' orecchia. * * - Av r e te de* pol las t ri preparati pe r me t t ere a l lo s p i e d o , c ome pure de l le ost r i che ch e s i faran bo l l ir n eU f a c q u a , e i n di s g o c c i o l a r e, l egh i nsi i po l l as t ri sopra I o s t o m a c o , facen*