Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. t endovi de l v i no , o l io , de l l* erbe fine t r i t u– rate , c ond i t e li di bu on gust o , e fateli cuoce r e al forne l lo a rden t e: co t ti ch e s i ano a c c omo– dateli i n u n p i a t t o, dopo d ' a v e r levato i l grasso del la salsa ; f l e t t e t evi de l suco d i m e – l aranc io , e servite , L o stesso s i f a a d o g ni sorta d i pesc e . Filetti cT Anitra . Prendete de 1 filetti d * anitra ch e avret e htto cuocere al lo s p i e d o, e cosi cot ti smi nuz za t e li a vostro g e n i o: di sponeteli ne l l o ro p i a t t o, tenendoli pi ù caldi ch e potet e : vo l endo me t– terli a t a v o l a, avret e un a salsa da por vi sopr a: questa pu ò esser e a l suco d i c e d r i u o l o, d i me l a r a n c i a, d ' a n i t r a, o d a l t r o. S i f a i l me – des imo a d o gni sorta d i filetti, tanto d i p o l– lastri , pol lastre, perni ci , c o n i g l i, fagiani , l e – prot ti j altre carni gross e , e p i c c i o le . Salsicce alla crema. P i g l i a te un a frezza d i v i t e l lo p u l i t a, tagl ia* tela i n filetti , du e l i bbre d i petto d i po r co , ed un 5 orecch ia del medes imo , i l tutto tagl iato in filetti , un a pol lastra cotta a l lo spiedo anche tagl iata i n filetti , un a l i bbra d i lardo i n p i c– c o li l ardoni , fate l iquefare una l i bbra di grass o di po r co i n un a cazzeruola , c o n tr e c i po l le t r i turate , fate passare i l tutto a l fuoco , c o n spezie , sale , pepe , finocchio i n po l vere . P r e n– det e u n pezz o d i mo l l i ca d i pane al la c r ema, m e t-