Cuciniera piemontese - 1798 copia

^6 la Cuciniera me t t endovi o t f o ros>i d* uova per sostener o g ni c o s a , che mescolerete co* vos t ri filetti: e metterete i l t uuo ne l la bude l la di po r co % che tagl ierete de l la hmghe/.za d' un piede t a v endo p r ima legato una estremi tà senza r i e m– p i r la di t roppo , e poi legherete T al t ra per far la cuocere n e lU salfa al la saintt menehoud ch i a ra e "di buon gusto , pendente l o spazio di q n a t t r ' o r e, c on finocchio : essendo cot ta l a serv i rete c on pane grat tug i ato arrost i ta a l la g r a t i c o l a, o tot a lmente b i a n c a. Sanguinacci di Ba y ez • Pr ende te d o d i ci c i po l le mi nu t i s s imamente t a g l i a t e, e co t te nel crasso d i p o r c o , quat t ro l i bbre d i l a r do t ag l i a to i n l a rde l li : met tete o t to rossi d ' u o v a , , un bocca le di c r e m a , ed i l sangue ,, c ond i te di buon g u s t o, e infondete i l tut to nel le b u d e l l a: fatene de* pezzi b i a n c h i ti al s o l i t o, ar ros t i ti a l la g r a t i c o l a, e servi te • Salsa verde . P t o v v e d e te un quar t i no di c r e m a: fatela bo l l i re s i no che sia r idot ta aPa m e t à , me s co– l a n d o vi de l la mo l l i ca d i pane de l la grossezza di un u o v o* e questo sia ben i n c o r p o r a t o l a* s i eme , prendete un b i c ch i er di v i no d i S c i am– pagna , ri l o t to al la quar ta parte c on un ba c– c e l lo d ' a g ; i o , i n cu i s i avi conf i ccato del ga– r o f a n o, mes co l andovi un b i c ch i er di r iduz i one , f a c endo b o l l ir o g ni cosa i ns i eme s i no che sia r i-