Cuciniera piemontese - 1798 copia

i Piemontese. ]j r i dot ta U vos t ra s a l s a: i ndi fate passare U mo l l i ca di p i ne a l la s tami gna , e che sia b en l e g a t a, verserete ne l la vowra st lsa la c r ema, e quando siate in p r o c i n to di servi re , m e* s c o l a v i dent ro un verd^ fa to espressamente, e notate per que l lo che V avet e dest inata • Sgombri alt erbe fine. Abb i a te deg li sgombri ben p u l i i! i qua li tagl ierete a p e z z e t t i, e t r i turerete del prez • z emo lo , de l le c ipo l e t re , de 9 funghi , d e g li sca l ogni che metterete m una cazzeruola c on o l i o, e but i ro fresco facendo passar al f uo co tutte queste cos e d imenando le di quando i n q i n odo , e le cond i r e te : c iò fat to , met terete ne l la cazzeruola i pezz e tri di pe*c e , a c c i o c ché prendano gu s t o, i ndi / a f t e d d a t i, abbiate de l ie fett e di l ardo preparate espressamente , t d i n ognuna d ' ess e avv i l uppa t evi un pezzet to d i s g omb r o, e p oi met tetele su) p c c o lo sp i edo; sei pezzetti b a s t a no; fateli cuocere a l lo s p i t d o, co t ti c he sietiO me t t e t evi una salsa ch i ara a l – quanto a c i d a. Salsa alla mens ienne. P i g l i a te de* fegati di p e r n i c i o r t i, un fegat o g r a s s o, un pò di mi do l la di b u e, a l quan to di b u t i r o, a l cuni f u n g h i, del p r e z z emo l o, d.*g!i s c a l o g n i, de l le roccambollts , e pesrate bene i l tutro assieme , e mer terelo nel c o r po d ' u na pod a s t r a, che farete cuocere a l lo sp i edo: C 5 cot-