Cuciniera piemontese - 1798 copia

5? La Cuciniti A C ^ r ti ch e si a cavatele l a medesima farsa , me t t a t e li i l m a cazzeruola , e «di stempratela in I J hcc-^er* el i v i r i) d i Sc i ampagna* du e cuc h i j d i suco d i c i m e , u n pezzo d i bu t i ro: v dtare tutto cjn ?st > c o m ; una saisa b i anc a, e no f i re p r t r q u e l li c o s a , ch e l ' a v e te des t i– n a t a ; ootete mettere u n b i c ch i er d i r iduz i one in l uogo d i suco . Salsa alla mollua • Farete passnr a l fuoco i n un a cazzeruola dei funghi tagl iati a feite; u n mazzo d i prez« z t mo lo avv i l uppa to i n c i p o l l e , du e pezzi d i but i ro * du e baccel li d ' a g l i o : tutto questo es – sendo passato , met tetevi u n pi zz i co d i f a r i n a , che di stemprerete i n u n boccale d i c rema, r i – vo l t ando la s ino c h e l a salsa si a f a t t a: passatela al la s t ami g n a: met tetevi po i u n pizzico d i prezzemolo a l quanto passato, e ben t r i t o. Ser– v i t e v i ? pe r ogni c o s a , si a pe r pezzi mi nu t i, che i n t i e r i, me t t endovi u n b i c ch i er d i r i du z i one a l di sopra . Spinacci alla chirague • Farete imb i anch i re de* spinacci a l s o l i t o , dopo gettateli ne l co l ato jo senza m e l a r li a l i acqua f r edda, sgocc iolati bene , i n seguito met« teteli nel la padel la c o n de ! bu i i ro alquanto i r abbondanza , sale , pepe , r i vo l t a t e li du e o t ri vol te sopra i l f u o c o : e serv i t e li d i buon gusto I/o.