Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese . tq Uova alC olio in verde. Affogate cibile uova ne l l' o ho le une appresso l e a h r c , essendo f i n te , accomodate le nei suo p i a t t o: avrete una salsa verde al p r e z z emo l o, che metterete di sopra , e s e r v i t e: ne farete de* verdi c on affocate ìe uova in un ' a c qua verde fatta espressamente t ed una salsa bianca a l la crema di sopra , e servi te . Piccioni alla perigord • Sono p i c c i oni preparati c ome a la poeU , si pi ccano di t a r t u f i; e si fauno cuocere in qualche i nt i ngo lo secondo i l sol i to , c o l la l o ro salsa di ssopra « Code di porco . Prendete del le code di por co abb r u s t o l i t e, fatele i mb i a n c h i t e, ed i ndi cuocere \*v una buona fraise essendo cotte fatele artostire su l ia g r a t i c o l a, e copr i t e le dì p i ne grat tugiato a l la saiiitemenehotul , oppure mettetele in una salsa J . la Spagnuola , od a l l ' Ital iana ; oppu re fatele friggere : o fatene past icci da servi re di tra* mezzo c ome più vi parrà a propos i to . Pollastri al legume. N e l la stessa man i e ra che si fa del gigot d i mon t one, co* pi edi aggiustati sul lo stomaco , c on la l oro salsa chiara al di sot to , e non aUr imerui si fa d ' o g ni a l t ro vo l a t i le ne l la stessa mani era . Fi-