Cuciniera piemontese - 1798 copia

(5 La Cucì mera e copr i t e li c on de l la medes ima p a s t a, e fer* ma tHie bene i bo r di , acc iò n on p r endano alcun* aria : dopo fateli cuocere per u n ' o ra ne! f o rno , che saranno abbastanza co t ti o p– pure ne l la cenere ca lda . U n ' a l t ra vo l ta essendo ma r i na ti , c ome so– p ra i n vo qcre li c admi separatamente in car– t a , e g li farete cuocere ne l 'a cenere : essendo co t ti , servi rete c ome g li a l t ri a v a n t i, sopra una serv i et ta per t r ame z z o. Amour ette s Si fa c ol fi'etto, che si prende o r d i na r i amen le denteo la schiena del mo n t o n e, o del v i t e l lo , f ag l i ando lo in pezzi de l la l unghezza di un d i t o, me t t endo lo ne l la caz zc ruo la c on un po co d i c i p o l la tagl iata in p i c c o li pezzi , un r amo d i p r e z z emo l o, a lquanto di b a s i l i c o, cond i te d i s a l e, e p e p e, c oi suco di due l i m o n i, o p* pure d i acet o , un b i cch i e re d ' a c q u a; l asc i ando ma r i na re per due o r e; i ndi lasciatelo sgoc c i o l a r e, p oi impo l v e r a te c on f a r i n a, e fatelo friggere che sia ben s c ros c i ant e, e t e n e r o, dopo ac* comoda t e lo nel suo p i a t t o, e serv i te c a l do per t r ame z z o. U n ' a l t ra v o l ta potete fare una pa s t a, me t– t endo ne l la cazzeruola un pugno di f a r i n a, due u o v a , e di stemprate i l tutto c on v i no b i a n c o, agg i ungendovi un mezzo b i c ch i er d ' o l i o , ed un poco di sale .