Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. 61 met tetele i n u n piat to a pr opos i to c o n salsa di sot to fatta a vos t ro g e n i o, o verde , o d a l ia c i po l a t ta , e potrete i n vec e d i carne di v i t e l lo Usare qua lunque sorta d i c a r n e, s i a d i m o n– t o ne , dor so d i b u e , lepre , e po l l ame # Cavoli alla Romana. Fate imb i anch i re de* c a vo li r i c c i u t i, d o po l evate li l e c o s t e, in l i preparate l a noceta d i v i t e l lo be n mort i f icata c ome s e dovess e ser– v i re a l la Ntuteau , e marinatela , i n di guarni te una popentoniere di l a r d o, v i t e l lo , e presc iut to, cond i te d i buon g u s t o, a c c omoda t e le fogh e di c a v o li i n s u o l i, e d i sopra al t ro suo lo de l già preparato v i t e l lo ma r i n a t o, p i ù a l t ro d i c avo li c o n qua l che fetta d i presciutto ben sot– t i le , d o po aver prosegui to p i ù suo li nel la de – scritta ma n i e r a, copr i t e li d i c ond imen to s o – stanzioso , e fateli cuocere pe r \o spazio d i t re o r e , dopo cot ti sgocc i o l at e li e met ret t lt in u n piat to a propos i to co n un a s a ' si ch i a ra al la. S p i g nu o la a l d i s o p r a, e servi te i n tavola» N e potrete fa r de ' p i c co li a se i p e r u n p i a i t o, po t endo anche i n vec e d i c a v o li usare lattuv he di q u e l e c h e h i n no i l capo du ro , oppure lat ruche R oma ne « Salsa alla Czar i enne* Farete espressamente un' essenza d i b e l c o – l o r e, ne l la quale a lquanto prona .di serv i rvene met terete due pezzi d i bu t i ro f resco, uva passera, p e-