Cuciniera piemontese - 1798 copia

La Citcinìem pepe lum*o che si n o va ne* cetroot ti ^ e ce- truof fi v. di , due fette eli c i t . one , farete scal– dare il ( l i t i o, e.l angusteret e sopra qtt^st* enirets t i mo ciò ch^ v o l e t e. Potere par imenti farla al b i a n c o, senza l ' g i r la c o l a r i d u z i o n e, met– t endovi però poco b i i t i ro , pepe l u n g o, e ce- t r u o ui ben i m b r a n d i t i. Piramide di vitello « P i e r: de te de f pe/zi di v i t e l lo i n ' quad r a to dì l a r ^ l u z zi tre d i t a, e ben sot t i li , met tetevi sopra ur.a piecol farsa a vostro g e n i o, c on tati ufi in filetti s o p r a; poi mettete sopra a l t ri pezzi di v t c .Ho, r epl icate la f a r s a, ed ac– c omo d i t e ne pi ti suoli ne i la stessa ma n i e r a, poi stufateli secondo i l s o l i t o, e co t ti a suf f icien– za , g li s go c c i o l a t e, e servi te c on una salsa vetd e , oppure al i* Italiana ; e potrete s e r v i r vi di qua l unque sorta di carne ne l la stessa ma– inal i] era , Filetti di lepre alla Tou l ouse « P i g l i le de 5 filetti di lepre mar inat e li a l l ' o l io nel la sua i unghe i za , arrost i teli al la grat i co la c on ogni sor?a di erbe fine, levare i filetti ne l la sua lunghezza : tutto sorta di filetti ne l la stessa mani era « PQL