Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese • 63 Pollastri in hochepot al bianco . A p p r o p r i a te d ue p o l l a s t r i, s t u f a t e li e o a d e l le r a d i c i, p i c c o le c i p o l le , s a l s i c c i o t t i, e d o p o c o t t i a d o v e r e, r i t i r a te i l f u ; to c o n p r o p r i e tà ; i n di a g g i u s t a re l i p o l l a s t ri c o n gP i n g r e d i e n ti s o ^ r a, o d i n t o r n o, c a v a t e n e i l f o a do c he m a t t e r e te a s s i em e a l l a r i d u z i o n e, a r i d u r re i a s a l sa c o n – v e n e v o l e, me t t e te d i s o p r a, e s e r v i t e» Pollastri allo spiedo alt Iverno i se. Fa te c u o c e re de p o l l a s t ri a l l o s p i e d o, p o i a c c o m o d a t e li n e l s uo p i a t t o, i n di p r e p a r a te u n i r . a n i c a r e to d i c a r o t e , p a s t i n a c h e, l u n g h i , t a r t u f i, p i c c o le c i p o l l e, o l i v e , p i c c o li c o c o – m e r i, a v v e r t e n do p e rò d i f ar c u o c e re le r a d i ci n i! b r o do , d e l q u a le p o i v i s e r v i r e te p er m e t – t e r sopr a l i d e t ti p o l l a s t r i, a v e n d o lo p r i ma u n i to c o n l e g g i c i 1 e s s e n za d i p r e s c i u t to , v i n o di S c i a m p a g n a, e c o n un p o c o d i r i d u z i o n e. Salsa bianca alt Ivernoise . F a r e te b o l l i re u n b i c c h i e re d i v i n o d i S c i a m– p a g na s i no a l l a c o n s u m a z i o ne de* t re q u a r t i , c o n u n b a c c e l lo d 5 a g l io p i c c a to d i g a r o f a ni y p oi v i me t t e r e te a s s i em e u n g r an b i c c h i e re d i r i d u z i o n e, u na f o g l ia d i m * n ta , q u a l c he f o g l ia di p i m p i n e l l a, q u a t t ro f o g h e d i s e r p e n f a r i a, •e fat e l a s a l sa a d o v e re , i n di v i a g g i u g n e r e te c i n q ue o s ei %esti d i d u r o n e , c he n o n b o l l a n o, a l q u a n to p e s t i , s u c o , n o t a re a q u e l l o, c h e v o l e te s e i v i r v e n e# Pie*