Cuciniera piemontese - 1798 copia

La Cucìniera Piccioni alC improvviso # P i e n d c te p i c c i o ni n o v e l li , m e t t e t e li n e l la c a i i e r o o ìa c on U r lo f o n d u t o, e b u t i ro a s s a i, n i e r zo b i c c h i er d ' o l i o* d ue f e t t e d i c i t r o ne , u n b i c c h i er di v i no d i S c i a m p a g n a, q u a l c he b a c c e l lo d ' a g l i o, un m a z z e t to g u e r n i t o, u na f e t ta di p r e s c u mo i m b i a n c h i to a i i 5 a c q ua b o l– l e n te , f a t e pas sare i l t u t to ad u n f u o co g a g l ia d o , r i v o l t a n d o li c o n t i m i » n i e n te p er un q u a r to d* o r a , p o i m e t t e t e vi s o p ra d ue f e t t e s o t t i li d i l a r do , e f a te c u o c e re c i r ca meri o ra c o n f u o co s o r o , e s o p ra , e d o po c o t ti a d o v e r e, s g o c – c i o l a t e !^ e m e t t e t e li n e l s uo p i a t t o, e v e r s a* te v i s o p ra u na b u o na s a l sa c he p o t r e te farla v e r de e c h i a ra se v ' a g g r a d a, e s e r v i t e. Filetti alla Cabout • P r e p a r a te filetti d i m o n t o ne c he s i a no b en t e n e r i, t a g ' i a t eh d e l ia g r o s ^e z z* d e l p i c c o! d i t o f m a r i n a t e li n e l i' o l i o, c on o g ni s o r ta d* e r be t r i t u r a t e, e c o n d i te dì b u on g u s t o f p o i i n f i l– z a t e li i n u ri p i c c o lo s p i e d o, e f a t e li c u o c e re , i n di s e r v i t e li c o n u na sai -a p i c c a n t e, d i m e n t a, e s e r p e n t a ri r i l e v a ta d i b u on g u s t o. Pollastri alla Cracovia . P r e n d e te p o l l a s t ri n o v e l li l e v a t e li T o s so d e l lo s t o t t i d co , e m p i t e li d i f a r sa f a t ta d i l a r do ra- s c h i a r o, ed e r be f i ne t r i t u r a t e, p o i m a r i n a t e li a l i ' o l i o, e l a r do r a s c h i a t o, i n di i n v i l u p p a t e li con