Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese 6f c o n f a s c ie d* l a r d o , e q u a l c h e f e t ta dì v i t e l l o , p r o s c i u t t o, p o i i n v o l g e t e l i i n c a r t a , e f a e l i c u o c e r e n e l l a c e n e r e , d o p o c o t t i , f a t e ti u n a s a l sa a l l ' I n g l e s e , c o n o g n i s o r t a d ' e r b e l i ne t r i t u r a te , e m i s c h i a t e v i q u a l c h e r o s so d* u o v a , e p a s s a t e la a l b u n r o % e f a t ta c h e s a r à d i b u o n g u s t o , u n i t e l a c o n r o s s i d ' u o v a , c r e m a , e l u c o d i c i t r o n e , p o i s e r v i t e . Pollastra al suco cf anitra . F a t e c u o c e r e d u e p o l l a s t ri a l l o s p i e d o , e d o p o c o t t i l e v a t e l i l e a l e , l e c o s c i e , l e r e n i, e l o s t o m a c o c h e a c c o m o d e r e t e i n u n p i a t t o , c h e c o n s e r v e r e t e c a l d o , p o i p r e n d e t e d u e a n i r r e c o t t e a l l o s p i e d o , c h e l e g a r e t e , m e t t e n d o v i s o p ra p e p e g r o s s o , e s a l e , p o i p r e m e t e l e s o * p ra i p o l l a s t ri p e r c a v a r n e i l s u c o , s e r v e n d o s u – c o d i l i m o n e , e p e p e Pollastra alla V i l l e r oy • P r e n d e t e u n a p o l l a s t r a f a r e l a c u o c e r e a l l o s p i e * l o, é d o p o c o t t a l e g a t e l a c o m e u n * a n i t r a , p o i f a te u n a remola./e c a l da , f a t ta c o n o g n i s o r t a d ' e r b e fine, e b u o n b u t i r o , c o n J i ta d i b u o n g u s t o , s u c o d i l i m o n e , e s e r v i t e c a l d o . N e l la s t es sa m a n i e r a p o t r e t e a c c o n c i a r e o g n i a l t ra s o r t e d i p o l l a m e , e d u c c e l l a me »