Cuciniera piemontese - 1798 copia

66 La Cuci niera Lo Jole alle uova. F a t e c u o c e re l o d o le i n i s t u f a t o, c o n l e l o r o t r s ; e , i n a p p r e s so c u o c e re a f u o co l e n to i n u na sa l sa t r i t u r a r *, p o i v o l a te g u s ci d ' u o v a c o n t u t ta p r o p r i e t à* e m e t t e t e vi d e n t ro l e l o - d o !e c o n l a l o r o sa l sa , l a s c i a n do p e rò le t e s t e d e l l e l o r l o l e, c he e s c an f u o ri d e l g u s c i o, a g – g i u s t a t e le n e l p i a t to e f ra l ' u n a, e P a l t ra dì d e t t e l o d o le v i m e t t e r e te d e l le u o v a d u re c o t te n e l l ' a c q u a, m e t t e t e vi s o p ra u na s a l sa c h i a ra a v v e r t e n do d i n o n m e t t er l a s a l sa s o p ra l i g u s c i d e l le l o d o l e , c he g ià l ' h a n no d e n t r o, e c o sì p r e p a r a to i l t u t t o ; s e r v i t e. Lodole in cassa . A p r i te l o d o le p e r i l d o r s o , c he s i e no b e n p u l i t e, l e v a t e le le i n t e r i o r a, e t u t to q u e l lo c h e n o n è b u o n o , p o i fat e u na p i c c ol f a r s a, c o n l a r do r a s c h i a t o, b u t i r o , a l q u a n to d ' o l i o , s c a l o g n i , p r e z z e m o l o, c i p o l e t te , f u n g h i , t ar - t u f i, i l t u t to t r i t o, e c o n d i to d i b u o n g u s to , n e e m p i r e te l e l o d o l e , p o i m a r i n a t e le n e l l* o l i o, i n di f a r e te t a n te c a s s e d i c a r t a , q u a n te b a s t i no p e rò d i s u f f i c i e n te g r a n d e z za , c he v i p o s sa s t a re i n c a d u na cas sa d ue l o d o le , i n q u e s ta m a n i e ra c o l l o c h e r e te le l o d o le a d ue a d ue c o n a l q u a n to d i f a r sa a l d i s o t t o, e d u na f e t ta d i l a r do d i s o p ra , e c o sì p r e p a r a te , le f a r e te c u o c e re n e! f o r no p er l o s p a z io d i m e z z ' O ra , d o p o d i c he l e s g o c c i o l a te , v i me t t e r e te 50-