Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. 6 y p r a u n a s a l sa a l l ' I t a l i a n a, e s u co d i l i m o n e» S e v* a g g r a da le p o t e te m e t t e re i n p a s ta e d i – s o s s a r le se v i p i a ce , s e c o n do i l t e m p o v i p e r – m e t t e rà . > Conìgli all' erbe fine . V o t a t e , e p r e p a r a re c o n i g l i e t ti com p r o p r i e t à, t a g l i a t e li i n p e z z i d e l la g r o s s e z za c he p iù v i p i a c e rà , l e v a n d o l i p e r ò V o s s o g r o s s o , l i f a r e te m a n n a r e ne !T o l i o, e l a r do f o n d u to , c o n o g n i s o r ta d ' e r be fine t r i t u r a t e, e c o n d i te d i b u o n g u s to ; e g l i i n v i l u p p e r e te n e l l a r e t i c e l la d* a g n e l l o , p o i l i m e t t e r e te a l f o r n o , o s o p ra u na g r a t i c o la a c u o c e re , e d o p o c o t t i m e t t e– t e v i s o p ra u n a sa l sa a v o s t ro p i a c e r e , e s u co d i l i m o n e * p o i s e r v i t e . P o t r e te a n c o r a i n l a r– d a r li a g u i sa d i q u a g l i e , e c u o c e r l i a l l o s p i e do c o n s u co c h a r o , o s e r v i r li c o s ì . Ale alla Veneziana. F a r e t e i m b i a n c h i re a l e d i p o l l a s t r o, d i g a l – l i n a c c i o, p ò i l e me t t e r e te a s t u f a re c o n l a r d o , v i t e l l o, e p r e s c i u t r o, c o n d i t e l e g g e r m e n t e, e v i me t t e r e te s o p r a fet te d i l i m o n e per* c o n – s e r v a r le b i a n c h e , d o p o c o t te l e a c c o m o d e r e te i n u n p i a t to c o n v e n e v o l e, e g l i v e r s e r e te s o – p ra u n i n t i n g o lo f a t to d i s u c o d i p e r n i ce , o d i g a m b a r i , v i m e t t e r e te d e ' p i n o c h i, u v a pa s sa , u v a g r o s sa , p i s t a c c h i , roccambolles , c o n d i t e d i b u on g u s t o , e s u c o d i l i m o n e , p o i s e r v i t e . A v v e r t i te p e rò c he i n v e c e d i s u c o d i p e r n i c e p o *