Cuciniera piemontese - 1798 copia

68 La Cucintera p o t r e t e s e r v i r v i d i b u o n a e s s e n za d i presciutto a) c h i a r o ; o v v e r o m e z zo b r u n o * Pernice ali* acquavita • P r e p a r a te p e r n i c i c o* p i e d i a g g i u s t a ti s o p r r 10 s o m a c o , « ' i v i d é t e li p e r i l àn r %(ì * e me tr t e t e li d e n t r o l a r do r a s c h i a to , c o ' l o r o f e g a ti i n di f a t a le c u o c e re d o l c e m e n te i n v i l u p p a te i n f e t t e d i l a t d . j , c o n v i t e l l o , e p r e s c t u t t o, c o n – d i t e le a d o v e r e , q u a n do s a r a n no a m e t à c o t te m e t t e t e vi d e n t ro u n m e z z o b i c c h i er d i a c q u a* v i ta « e l a s c i a te c u o c e re a s u f f i c i e n z a, p o i l e – v a t e l e d a l f u o c o , e p a s s a te i l l o r o c o n d i m e n to i n c u i m e t t e r e te u n c u c c h i a io d ' e s s e n z a, u r| p t z z o d i b u t Vo f r e s c o , l a sa l sa d e v ' e s s e r e a l* q u a n t o c o n s i s t e n t e, e v i v u o l s u c o d i m e l a – r a n c ia , e p e pe r o t t o , p o i s e r v i te • À l l oy au a la provinciale. P r e p a r a te u n alloyaii d i b ue d i q u e l la g r os s e z za c h e l o v o l e re s e r v i re , d i v i d e t e lo i n fi– leni s e n za d i s t a c c a r lo d a l l ' o s s o , p i c c a t e lo d i p r e s c i u t t o, l a r d o , a c c i u g h e , p o i f a r e te u n a f a r sa c o n l a r d o r r i c o, m i d o l la d i b u e , b u t i r o j o l i o , e d o g n i s o r t a d ' e r be f i ne t r i te , e d a g l i o , 11 t u t to b e n m e s c o l a t o, e c o n d i t o d i b u o n g u s t o , l e g a re i f i l e t ti da d ue i n d u e d i t a, me t« t e n d o ni d i d e t ta f a r sa d e n t ro , e d i s o p ra i f i l e t ti c o p r i t e l i d i f a s c ie d i l a r d o , e i n v i l u p– p a t e lo i n c a r ta p e r f a r l o c u o c e r e a l l o s p i e d o , c m e n t r e c u o c e b a g n a t e lo d e l s u c o , c h e s t i l l a, do-