Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese £y d o p o c o t to d i s g r a s s a te b e ne i l s u co p er i n e» s c o l a r lo c o n s a l sa p i c c a n te a l l ' o l i o, e m e t – t e r la s o p ra l ' a r r o s to c o n s u co d i m e i a n o i c io c p e pe r o t to • S e r v i te p e r u n g r o s so a r r o s to Vitello alla Piemontese. P i g l i a te un p e z zo di v i t e l lo p i c c a t e lo d i l a r d o , C p r o s c i u t t o, c o n d i te d e*b e fine t r i t e , i n di m e t t e t e lo i n un c a t t i n o, e fottio c u o c e re c o n s p e z ie , e r be f i ne , e n u t r i te c o n p e ? zi d i v i – t e ! o % e c i p o l e a l l ' i n t o r n o , d o p o c o t te Je a g – g i u s t a n te i n u n p i a t to c o l l e c i p o l le a l l ' i n t o r n o^ e sa l sa b e n d i g r a s s a ta e c h i a ra a i d i s o p r a, e s e r v i te • Trote alla. ussara . P r e n d e te d e l le t r o te , c a v a t e le l a p e l le , e d e m p ii e le d i b u t t ro i m p a s t a to c o n e r be f i ne t r i t e, e c o n d i te d i b u o n g u s t o , f a t e le m a n n a re n c l l' o l i o , c o n f o g l ie d i l a u r o , ed e r be f i ne t r i t e, e s s e n do v i c i no a s e r v i re f a t e le p r e n d er c o l o re a l la g r a t i c o la e d a c c o m o d a t e le i n u n p i a t to a p r o p o s i t o, m e t t e n d o vi s o p ra u n a remolude , e s e r v i t e . L o s t e s s o u so f ar p o t e te d e l l u z z o , e di q u a l u n q ue a l t ro p e s c e . Pollastri alla mo t te • P r e n d e te d ue p o l l a s t ri b en g r a s s i , e d a g g i u– s t a ti c o* p i e di d i s t e s i, f a t e li p a s s ar n e l l a r do f o n d u to , e p i c c a t e li di l a r do a l u n go d e l ie c o -