Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese ? Uova soffiate • P i g l i a te ot to uova fresche mettete i l rosso a parte , e dimenate be n bene i b i anchi f po i pigl iare u n cucch i a jo de l suddet to b i anco d * u o v o , e ne l me?zo u n rosso d i u o v o , e r i * copr i te c o n de l b i anco , p o i fateli friggere d i bel co l ore g l i uni appresso g l i al tri , c serv rete c on un a salsa v e r d e , o d a l t ra s e v o i v o l e t e• Tartufi ali Italiana. Av r e te de ' tartufi ben l a v a t i , che tagl ierete i n fette , me t t endo le ne l la caz z e ruo la c on o l io a p r o p o r z i o ne , e fateli cuocere a l q u a n t o, c o n un maz ze t to fatto c o n p r e z z emo lo , c i p o l l e t e , ed erbe fine : i ndi bagnateli c o n me z zo b i c – chi er d i v i no d i s c i ampagna , cond i t e li d i s a l e , e pepe r o t t o , d o po v i metterete u n p o co d i essenza d i p r e s c i u t t o, l asc i ando li cuoc e re doU c e r nen t e, avrete r i gua rdo d i be n d i g r a s s a r l i; essendo p r on ti a s e r v i r e , osservate che s i eno di buon g u s t o , me t t e ndo vi i l suco d i u n l i – mo ne c o n qua l che p i cco la fetta d i p a n e , ch e sia stata passata ne l b r o d o , e d aggiustateli ca ldi ne l p i a t t o, ch e dove te serv i re per tramezzo» r Tartufi alla Provenzale • Pi g l i a te de'tartufi già l a v a t i , t ag l i a t e li i n fette, me t t endo li i n u n pi at to c o n a l quanto d i o l i o, c on l i te c o n s a l e , p e p e , o l io , e d acc iughe ; mettete i l vos t ro pi at to sopra l o s c a l d a v i v a n d e, e