Cuciniera piemontese - 1798 copia

jO La Cucìnitra c o s c ie a t re l i n e e , e t ra l e l i n ee d e l l a r do p i c c a t e li d i p r e z z e m o l o, f a t e li c u o c e re a l lo s p i e do ; d o po c o t t i a p r i te i p o l l a s t ri s o p ra l o s t o m a c o, e c o n u n c u c c h i a jo v i m e t t e r e te d e n t ro sa r picon f a t t o . di b u on g u s to * a v v e r t e n do di n o n g u a s t a re i l p r e z z e m o lo , p o i c h i u d e te i l t a g l io c o n u n p e z zo d i p r o s c i u t to c o t t o , m e t– t e t e vi s o t to u na sa l sa c h i a r a , e s e r v i t e. Sgombro in grasso , ed in magro. E ' un pe s c e d i ma re c he i m b i a n c h i r e te ne l ]* a c q ua q u a si b o l l e n t e, n e t t a t e lo , p o i f a t e lo c u o c e re i n court-bouillon di b u on gust<?> , e s e r v i t e vi a q u e l lo c he p iù v i p i a ce , s ia a l i 1 o l i o, o d i n a l t ra m a n i e r a, p o t e n d o si a n c he s e r v i re i n sa l sa v e r d e . Torta di animelle di vitello. F a t e i m b i a n c h i re u n ' a n i m e l la d i v i t e l l o, f a te pa s s a re l a r d o , o l i o, e frìtte s o t ta d ' e r be fine • r i t a r a t e, e c o n d i te d i b u on g u s t o, p o i c o– p r i te i l f o n do d e l la t o r n e rà c o u u n f o g l io d i p a s ta s f o g l i a ta a l s o l i to , i n di c o p r i t e lo d i f a r s a, p o i v i s t e n d e r e te s o p ra l ' a n i m e l l a, e p er u l – t i mo c o p r i te l a t o r ta c o n u n f o g l io dì p a s ta a l la s p a g n u o la b en finita , e l a f a r e te c u o c e re n e l f o r n o , e d o p o c o t ta a s u f f i c i e n z a, d i g r a s s a t e, e d u na s a l sa c h i a ra a i r o l i o f e s e r v i t e* L o s t e s s o f ar p o t e te d e ' p a s t i c c i. L e t o r te d i p i e di d i v i t e l l o ne p a s t i c ci s i f a n no n e l la stessa m a n i e ra , a r i s e r va c he s i de-»