Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. 7 i d e v o no l a s c i a re ì p i e di i n t i e ri , e l e v a r li t u t ti g l i o s si d o po c o t t i , p r i ma d i m e t t e r li n e ' p a– s t i c ci . Il p a s t i c c io d i t e s ìa d i v i t e l lo si fa n e l lo s t e s s o m o d o , m a d e v e f a r si c u o c e re i n u n b i a n co d i b u on g u s to , e l a s c i a r lo r a f f r e dd a re i vi , p o i m e t t e r la t u t ta i n t i e ra n el p a s t i c c io d o p o a v e r l i l e v a to t u t ti g l i os si , é r i e s c e m o l t o b u o n o , ma si d e v e m e t t er n e l p a s t i c c io u na s a l sa r i l e v a ta r e s i s e r va • Gigot di montone ai legumi. P i c c a te un .gigot d i m o n t o ne c o n l a r do , e p r e s c i u t t o, p o i f a te i m b i a n c h i re l e g u mi c o me s a r e b be c a v o l i a r a pe , c i p o l le , s e l l e r à, c a r o t e, i n d i v i e, l a t t u c he , e p o r r i, d i p o i v o i e m – p i r e te u n a m a r m i t ta c o me p er u na trai se b en n u t r i t a, c o n d i te l e g g e r m e n t e, v i m e t t e r e te d e n t ro i l gigot d i m o n t o ne c o* l e g u mi s u d d e t ti a l i 9 i n t o r no b e n a g g i u s t a t i, e l o c o p r i r e te c o n v i – t e l l o , l a r do , e d a l t re s i m i li n u t r i t u r e, p o i v i m e t t e r e te u n b o c c a le d ' a c q u a , c o p r i te l a m a r – m i t ta o s ia p i g n a t ta b en b e ne , e f a te c u o c e re a f u o co l e n to p e r l o s p a z io d i d o d i ci o re d o p o c o t to l o l e v a r e te d a l la p i g n a t ta i l p iù i n t i e ro c h e s i p o t rà c o t i t u t ti i l e g u m i , e Io f a r e te s g o c c i o l a re , e d i l r e s t a n te c o n d i m e n to l o f a r e te pa s s a re i n u n a c a z z e r u o la , e l o f a r e te r i d u r re p e r f ar l a s a t sa ; v o i a g g i u s t a te l a i l gigot d i m o n t o ne i n u n p i a t to c o n v e n e v o le c o* tegumi d i s p o s ti a i r i n t o r n o , e v i v e r s a te s o -