Cuciniera piemontese - 1798 copia

yi La Cuci mera s o p ra l a s a l sa r i d o t ta c o n s u r o d i l i m o n e , e p t p e r o t t o ; se v i p i a c e , e s e r v i te • Piccoli pasticci all' ostriche verdi • P r e p a r a te p a s ta f r o l la b en f i n a, d i c u i f a r e te d o d i ci p i c c o li p a s t i c c i, p o i p r e p a r a te u na f a r sa d i f e g a t i, l a r do r a s c h i a to , p r e z z e m o l o, c i p o l– l e t te , f u n g h i , e t a r t u fi , f a t e l a f a r sa d e l b u o n g u s t o , f a t e i m b i a n c h i re o s t r i c he v e r di i n q u e l la q u a n t i tà c he v i p a re s u f f i c i e n t e, e d o p o b i a n c h i te s g o c c i o l a t e le i n u n c o l a t o i o, e ne c o n s e r v a te V a c q u a , v o i a v e t e i v o s t ri p i c c o l i p a s t i c ci p r e p a r a t i, m e t t e t e li i n f e n do d e l la f a r sa e o a t r e o s l r i U ie s o p ra , c h e r i c o p r i r e te d i f a r sa p o i s t e n d e t e li s o p ra u n f o g l io d i p a s ta finito, c o me p e r p i c c o li p a s t i c c i, i n d o r a t e l i, e f a t e li c u o c e re n e l f o r no , d o p o c o t t i l i r i t i r a te d a l f o r no l i s c o p r i te f e l i v e r s a t e d e n t ro a l q u a n to d i q u e l l ' a c q u a , i n c u i l i f a c e s t e i m b i a n c h i re a v e n d o la p r i ma p a s s a ta a l ia s t a m i g n a, e me s sa i n u n a c a z - 2 e r u o la c o n b u t i r o, p r e z r e n o lo , e c i p o l e t te htn t r i te a c u o c e re c o m p e t e n t e m e n te a g g i u n– g e n d o vi s u co d i c i t r o n e, e d o p o r i c o p e r ti ser* V i t e li c a l di • Quarto di montone a la v i l l e r oy L a r d a te c o n p r e s c i u t ro , v i t e l l o, a c c i u g he , c o n d i t e d i b u on g u s t o c o n e t b e fine t r i te u n q u a r t o d i m e m o r i e, f a t e lo c u o c e re i n u na b u o n a emise s t u f a t e lo c o n l a r t i o, v i t e l l o , e p r t s c i u t t u, e d o p o c o t to v e r s a t e li s o p ra u na 0SÌ