Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontesi J% s a l si a l i* I t a l i a na c o n d i t a d i b u o n g u s to c o n s u c o d i c i t r o ne , e s e r v i t e . . L o s t e s s o f ar p o t r e te d i q u a l u n q ue s o r t e d i c a r n e d i m a c e l l o ; i l fondò d e l i a sa l sa d e v ' e s – s e r d i s g r a s s a t o, e d i b u o n g u s t o . Beccafico al ginepro con crostino . P r e n d e t e d e ' h c c c a f L h i v u o t a t e l i , l e v a t e l i i l v e n t r i g l i o, e d e l l a b u d e l la f a t e ne u n a f a r sa b e n l e g g i e ra d i b u o n g u s to c h e v i s e r v i rà a f a r e i l c r o s t i n o ; f a te c u o c e re i b e c c a t ì c hi i n u na braise l e g g i e r a -, e d o p o c o t t i s g o c c i o l a t e li , a v r e t e i l c r o s t i no g à m e z z o f a t to , e v i a g – g i u s t e r e te s o p r a l i b e c c a f i c h i , e p o i f a r e te c h e i l c r o s t i no s i c o n d i s ca p i e n a m e n t e; q u a n do s a rà t e m p o d i s e r v i r e s g o c c i o l a t e l i, e c o p r i t e l i d* u n * e s s e n za c o n g i n e p r o * b i a n c h i to A e n t r o , e s e r v i t e • Filetti d* À l l oy au involti alV Italiana. P r e n d e t e u n f i l e t to d ' alloyau , t a g l i a t e lo i n l u n g o , e d i n l a r g o , s t e n d e t e lo q u a n to p o t e t e, p oi s t e n d e t e li s o p ra u n a f a r sa d i f e g a ti g r a s si p e r t u t t o c o n d e l li t a r t u f i , f u n g h i , f e g a t o f r e t e d i v i t e l l o , p r e s c i u t to t r i t o, e s i m i li f v i a g g i u n g e r e te e r be l i ne t r i t e , e f a r e te m a r i n a re i l t u t to n e l l ' o l i o e c i t r ó ne , c o n d i te d i b u o n g u s t o , p o i s t e n d e r e te i l t u t t o s o p r a l a d e t ta f a r s a , i n di r o t o l a te i l f i l e t to a l s o l i t o , e Io f a r e te c u o c e re a l l o s p i e do s o p ra u n p i c c o ! s p i e d o, o p p u r e a l la braist d i b u o n g u s t o , p o i v i m e t – t e t e