Cuciniera piemontese - 1798 copia

7 4 Cuehuera r e te s o p r a u n a sa l sa a l la S p a g n u o la , o a l t r a d i b u o n g u s t o , e s e r v i t e. L o s t e s s o u s o p o t r e te f a re d e l v i t e l l o * e d e i c a s t r a t o . Pollastri alt Allemanda • P r e p a r a te p< Na s t ri d i m e d i o c re g r o s s e z za p i c – c a t i d i l a r do e p r e s c i u t t o^ p a s c a t e li n e l i a c a z * z e r u o la c o n l a r do f o n d u t o , a c c i ò p r è n d a no c o – l o r e , p o i m e t t e t e li i n a l t ra c a x z e r u o ia b en n u – t r i ti e d i bue i n g u s t o , f a t e li c u o c e re p er me z z* o r a, e d a r r o s s a t e li d i v i n o d i S c i a m p a g n a, e l a s c i a t e li c u o c e re a s u f f i c i e n z a, d o p o c o t t i s g o c c i o l a t e l i, a g g i u s t a t e li i n u n p i a t to c o n v e – n e v o l e , m e t t e n d o li s o p r a u n a s a l sa a l i* A l l e– m a n da , e s e r v i te . Salsa alt Allemanda . T r i t u r a te p r e z z e m o lo , c i p o l c t te f f u n g h i r e t a r t u f i, f a t e l i p a s s a re c o n u n a f e t ta d i pr e se u n t o , u n b a c c e l lo d ' a g l i o , u n a fc g l a d i l a u r o , e q u a l c he f e t ta d i c i p o l l a ; q u a n d o t u t to è pa s– s a t o a l b u r i r o , v i m e t t e r e te b r o d o s u f f i c i e n te p e r f a i l o r i d u r r e , p o i p a s s e r e te i l f o n d o d e i p o l l a s t ri i n u n a s t a m i g na b e n c h i a ra , e l o m e t – t e r e t e n e l l a s a l s a , l a q u a l e e s s e n do f i n i ta d i b u o n g u s t o , l a l i g a r e te c o n r o s s i d ' u o v a , e q u a n d o s a rà t e m p o d i s e r v i r e , v i m e t t e r e te d e n t r o p i g n o l i, e p i s t a c c hi i m b i a n c h i t i, ne c a– v e r e t e l e f e t t e d i c i p o l l e , e v i m e t t e r e te s u co d i l i m o n e , p e pe r o t t o , e v e r s a r e te s o p r a i p o l l a s t ri > e s e r v i r e te . Poi-