Cuciniera piemontese - 1798 copia

cmontest . jtt Pollastri alt A l l u re nove l le . P r e n d e r e te p o l l a s t ri p i c c o l i, l i n^c t a r e te b e ne l a s c i a n d o li l e a l i , i l c o l i ' », e p i e d i, g u a r n i– t e li d e n t ro d i f e g a ti g r a s si t a g l i a ti i n d a d i, c h e f a r e te pa s s a re a l b u t i ro , e d o l i o c o n e r be f i ne t r i t u r a t e, e t a r t u f i, s t u f a t e li i n u na brdist c o l le m e m b ra b en a g g i u s t a te , c o n f e t te d i l i * m o n e p er c o n s e r v a r li b i a n c hi e di b u o n g u s t o, d o p o 7 c o t t i s g o c c i o l a t e l i, e m e t t e t e li i n u n p u t t o c o l l e a l i , c o l l o , e p i e di b e n 4 d i s t e si , m é t t e n– d o li f ra l ' a l t , c o l l o , e p i e di d e de c r e s t e, p o i a p r i t e li l o s t o m a c o, e v i m e t t e r e te a l q u a n to d i p r e s c i u t to t r i t o, e p o i u na c r e s ta s o p ra i l t a g l i o, i n di v i m e t t e r e te s o p ra u n* e s s e n za eh p i c – c o l a s a l sa c h i a ra r i d o t ta , p e pe r o t t o , s u co d i l i m o ne , e s e r v ii e te . L o s t e s s o u so p o t r e te f a re d ' a l t ro p o l l a me • G i g ot dimoiatone in cipolletta alla P r e n d e te u n gigot ói m o n t o ne b en t e n e r a, l e v a t e le 1- OSSQ s i no v e r sò 4* e s t r e m i t i , c he g l i e la l a s c i e r e te u n i t a , p o i t a g l i a te la c a r ne i t \ f e t te s o t t i l i s s i m e, l a s c i a n d o le t u t te a t t a c c a te i n s i e m e, e d v a n c he u n i te a l l ' e s t r e m i tà d e l l 1 o s so ; p o i p r e n d e te p r e z z e m o l o, c i p o l l e t t e, f u n– g h i , a g l i o , s e d e n t a r i a, i l t u t to b e n t r i to , e c o n d i to d i s a l e , e p e pe r o t t o , v i m e t t e r e te d e l l ' a g l i o, e m e s c o l a r e te i l t u t to b e n i n s i e m e, e l o m e t t e r e te f ra l e f e t te d e l gigot d i m o n * O i to-