Cuciniera piemontese - 1798 copia

7 $ ¿ ¿ Cae mura t o n e , l a q u a l e p o i f a r e te m a r i n a re i n o l i o b u o n o c o n e r be fine, ed i n di l o f a r e te c u o c e re a l l o s p i e do i n v i l u p p a to c o n c a r t a , e c o t t o c h e s a i a r a g g i u s t e r e te i n u n p i a n o c o n v e n e v o l e, m e t t e n d o vi s o p ra u n a s a l sa a l l ' o l i o d i b u o n g u s ro > s u c o d i l i m o n e , e p e pe r o t t o , e s e r - v i v c i e . L o s ' e s s o f ar p o r r e te d e l l a c a r ne d i c r e i l o, b u e , m o n t o ne , e q u a r t i d ' a g n e l l o. G i got di montone alla galeotta • F a t e m o r t i f i c a re b e ne u n gigot d i m o n t o n e^ c a v a t e l i l a p e l le s e n za t a g l i a r la i n a l c un l u o g o , l a s c i a n d o la s o l a m e n te a t t a c c a ta a l l ' e s t r e m i tà d e l i' o s s o , á r d a t e l a c a r ne c o n l a r do , e p r e s a t ' t t o, a c c i u g he , a g l i o , s d ì e r i , s e r p e n n r i a, c e t r u o t t i, c o n d u e d i b u o n g u s to \ d o p o i n U r d u t o i o f a r e te m a r i n a re n e l l ' o l i o , c o n o g n i s o r t a d i p i c c o l e r b e , a g l i o , e l a u r o t r i t o, e c o n d i t o , p o i l o f a r e te c u o c e re a l l o s p i e do c o p e r t o d e l l a p r o - p r ia p e l l e , c o l c o n d i m e n to d i s o p r a , e d i n v i* l a p p a t o d i c a r t a , i n di v i f i l e t t e r e te u n a s a l sa p i c c a n te s o t t o , e s e r v i t e* Il v i t e l l o , e d i l f i l e t to d i b ue , r i e s c o no d i g r a t o g u s t o. Salsa ditirambica. M e t t e t e i n u n a c a z z e r u o la u n m e z z o f i a s co di v i n o d i B o r g o g na , z u c c h e r o , c a n n e l la , g a – r o f a ni , s c o r ze d i c i t r o ne v e r de , n o c e m o s – c a t a , e c o r i a n d o lo : f a te c u o c e r e d o l c e m e n te finché s ia r i d o t to i n s a l sa m e z ¿ o l e g a t a , e d a l l o ra