Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. 77 a l l o ra p a s s a t e la a l l a s t a n v g na m u n a e a z z e r u o- l a , e s e r v i t e v e n* a l i* o c c a s i o ni c he p iù v ' a g g r a– d a , o c he c r e d e te n e c e s s a r ia f c o me s a r e b be p e r l e p r i, c o n i g l i , e s i m i l i. Pollastri involti all'anguilla. P u l i t e li b e n e , e d i s o s s a t e li s o p ra u na s e r– v e t t a , e m e t u t e vi s o p ra u na f a r sa c on g r a s– s o d i p o p p a , d i filetti d ' a n g u i l l a, e p r e s c i u t– t o , i n / o l g c t e li p er l u n g o , e l e g a t e l i, i n di p i c c a te i n i a n g u i l la , p o i t a g l i a t e la i n t re p a r – t i d e l la l u n g h e z za de* p o l l a s t r i, p o i m e t t e te i l t u t t o i n u na c a z z e r u o la g u e r n i ta d i l a r do , v i - f e l l o, e p r e s c i u t t o; c o n d e t te c o s e c o p r i r e te l i p o l l a s t r i, e d i p e z zi d* a n g u i l la j i l t u t to c o n d i te d i b u o n g u s t o , p o i f a te c u o c e re d o l* c e r n e n t e, m e t t e n d o vi u n b i c c h i e re d i v i n o d i S c i a m p a g n a, e d a l q u a n to d ' o l io ; i n a p p r e s so s g o c c i o l a t e li c he s i a no b en b i a n c h i , a g g h i a c– c i a t e l ' a n g u i l la d ' u n b e l g h i a c c i o, e d a g g i u– s t a te i p o l l a s t ri i n u ri p i a t to c o n u n p e z zo d* a n g u i l la n e l m e z z o r e g l i a l t ri d ue p e z zi n e ' l a t i, i l l o r o f o n do s e r ve d i s a l sa t u t ta c h i a r a, m e t t e t e vi s u co d i l i m o n e , e s e r v i t e. L o s t e s s o u so f ar p o t e te d ' a g n i s o r ta dì c a r ne b i a n c a. Costoletta eli bue alla Mom l i e. F a t e c u o c e re c o s t o l e t ta d i b ue a l la braìse , e d i b u o n g u s t o , m a p r i ma i n l a r d a t e, p o : s g o c c i o l a t e l e, e q u a n do s a r a n no a m e tà f r e d-