Cuciniera piemontese - 1798 copia

7 8 La Cnci filerà d e , s o r g e t e l e s o p r a panfc g r a t t u g i a t o, c o n d e l la n ò r i t u ra s o p r a * x f tdi f a t e le p r e n d er c o – l o r e a l f o r no , e s e r v i t e le c o n u n a s a l sa a l b u - t i r o, e d a c c i u g h e , a c c i ò s i v e d a no a b b r u s t o» l i t e» v o i l e s t r i s c i a te c o l l e m o l l e i n f u o c a te s o r t e n do c l il f o r n o , e s e r v i te • L o s t e s s o f ar p o t e te d e l l a l e p r e , e d e l m o n – t o n e c o l l a s a l sa a l l a u r o . G i g ot di montone àW Inglese • F a t e c u o c e re gigot d i m o n t o n e i n u n a b u o n i braist , d o p o c o t t o e m e z z o f r e d d o , l ' a c c o – m o d e r e t e i n u n p i a t t o , p o i p r e p a r a te u n a s a l sa a i r I n g l e se f a t ta c o n p r e z z e m o l o, c i p o l– l e t t e , f u n g h i , c a p p e ri * a c c i u g h e , e J b u t i r o , e n e f a r e te u n a s a l sa b i a n ca + ò r o s s a , a l – q u a n t o l e g a ta , n é c o p r i t e i l gigot s m e t t e n d o vi s o p ra p a ne g r a t t u g i a t o, i n di f a t e lo p r e n d er c o l o r e a l f o r n o , p o i V a g g i u s t e r e te i n u n p i a t to c o n u n s u c o c h i a r o , o v v e r o e s s e n za s o p r a , e s e r v i r e te ; v o i v i m e t t e te c i ò c h e p iù v ' a g g r a da , o b u e | o t i t è l l ò , o m o n t o n e * b i s o g na t r i t a re l e e r b e fine c h e m e t t e te n e l l a s a l sa y a c c i ò r i e s ca d i b u o n g u s to • Filetti di montone in crepine • P r e n d e t e filetti d i m o n t o ne b e n t e n e r i , t a – g l i a t e li i n p e z z i d i l a r g h e z za d i d u e d i t a, p a s– s a t e li a l l ' o l i o, b u t i r o , e d e r be fine t r i te * f u n– g hi , t a r t u fi , p e z z e t ti d i l a r d o , e p r e s c i u t to t a – g l i a t o i n p i c c o li d a d i, i l t u t t o c o n d i t o d i b u o n £U*