Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese g u s to ; q u a n do s a rà a l q u a n to f r e d d a , a v r e te u na r e t i c e l l a , n e l l a q u a l e i n v i l u p p e r e te c a d u t i p e z z o d i m o n t o ne d e n t r o , c o l l a g u a r n i t u ra d i s o t t o, e d i s o p ra f i n di l i m e t t e r e te s o p r a u na f o r t i e r a , e p o i n e l f o r n o a c u o c e r e , fin– c h é s ia d i b e l c o l o r e , s p a r g e t e vi s o p ra d e l p a ne g r a t t u g i a t o: i n a p p r e s so l i a g g i u s t a te i t i p i a t to c o n v e n e v o l e, c o n u n a sa l sa c h i a ra a l i 9 I t a l i a na a l d i s o p ra , o d a l t ra d i v o s t ro g e n i o , e s e r v i te • L o s t e s s o u s o f ar p o t e te d' o g n i s o r t a di c a r ne , p u r c hé s i a r a g l i a ta b e n s o t t i le • Lapini ne piccoli spiedi • P r e n d e te l a q u a n t i tà s u f f i c i e n te d i l a p i n! ; c a v a t e li l a c a r ne i n t i e ra i l p i ù c h e s ia p o s s i b i l e, e t a g l i a t e la i n g r o s si d a d i , c o m e V a n i m e l l a d i v i t e l l o a l s o l i t o , t a g l i a te a n c he d e l l a r do * c o m e s i p r a t i ca p e r l i p i c c o li s p i e di f a t e l i i m – b i a n c h i re s i no c h e s i a no m e z z o c o t t i, d o p o a v r e t e d e l p r e z z e m o l o, f u n g h i , e c i p o l l e t ta c h e f a r e te p a s s a re c o l l a c a r n e , e d i p e z z i d i L r d d, c o n d i te d i b u o n g u s t o , i n di pa s s a ti e f r e d d i i n f i l z a t e li i n p i c c o li s p i e di d ' a r g e n t o m e t t e n do f e t te d i l a r do t r a m e z zo a* p e z z i d i c a r ne d i l a - p i no , c o p r i t e li d i p a ne g r a t t u g i a t o, p o i f a t e l i c u o c e r e s o p ra l a g r a t i c o la o l i m e t t e r e te n e l f o r no , e s s e n do c o t t i, s e r v i t e li c o n s u c o c h i a r o . L o s t e s s o s i . p u ò f a re d 1 o g n i s o r t a d i c a r n e» Fi*