Cuciniera piemontese - 1798 copia

f La Cuclnìera e lasc iateli cuocere d o l c eme n t e, p oi preme te il su co di un miei r anc io , o d i u n . l imo ne , o più secondo l a quantità de' t a r t u f i, che a v r e– t e , o s s e r v a t e, che Steno di b u on gus to, me t– t e nd o vi de l le fett e dì pane , c ome le al t re q ui s o p ' a; e s e r v i t e li ca l di per t r ame z z o* Timballe d* Acciughe in magro • P i g l i a te de l le f orme in mo do di t imba l le , fregatele bene dent ro c on b u t i r o, avrete de l le acc iughe b en l a v a t e, che d i v i dere te caduna in d u e , l evandone la spina ; ne guerni rete le f o rme : o t to pezzi per c aduna s ono sufficien» t i; farete una farsa di uo va che si s o s t e ng a, emp i t ene n on del tut to le f o r m e, mettetele ad un f o rno d o l c e; essendo c o t t e, a c c omo– datele nel pi at to da serv i re r i v e r s a n do le f o rme sossopra : nei serv i re una p i c c o la salsa di sot to : v o i potrete me t t e r vi un i n t i ngo lo den t ro $e vo l e te . • Hach is di Uova senra malìzia. P i g l i a te del ie u o va dure a' qua li l evate la me tà d e ' b i a n c h i, e t r i turate l ' a l t ra me tà c on i r o s s i, poi g l i un i r e te assieme p r e z z emo l o, c i p o l l e, f u n g h i, i l tut to t r i t u r a t o, ed i m – b i anch i to ; bagnate di buona c r e m a, c ond i te di b u on gusto ; sul fine met tete un pez zo d i bu t i ro manegg i a to bene , per Uni re i l t u t t o, suco d i hmone , e servi te • Agni-