Cuciniera piemontese - 1798 copia

P ¡¿Móntese* 8l Salsa verde calda • F a t e c u o c e re u na f e t ta d i v i t e l l o, c o n p r e– s c i u t to , c he v o i b a g n a r e te n e l v i no d i s c i a m– p a g na , b a d a n do c he n o n si a t t a c c h i n o, p o i f a r e te u na g u a r n i t u ra d i p i c c i o le e r be , c o me s e r p e n t a r i a, c e r f o g l i o, m e n t a, c i v e t t a, e pe« s t a r e te t u t to i n c t u d o , c on p r e z z e m o l o, e pre« m e n t e b e ne c o l ta s t a m i g na p er t r a r ne i l s u co v e r d e , p o i v i a g g i u n g e r e te q u a t t to r o s si d f u o v a , c he m e s c o l a r e te q u a n to b a s ti p er b en l e g a r l a, d o po d i a v e r la pa s s a ta al c h i a r o, e c o si s a ta f i n i ta d i b u on g u s t o, p o t r e te m e t t e r vi d e n t ro d el l i m o ne se v i a g g r a da , e l a c o n – s e r v a n te a l b i s o g no , p o t e n do s e t v i r v e ne p er o g n i q u a l u n q ue s o r ta d i c a r ne . L e p i c c o le erbe p o t e te f a r le b i a n c h i r e* Pernici accomodate di buon gusto. N e t t a te le p e r n i ci p r o p r i a m e n t e, f a t e le m p e z zi e d a p p i a n a t e le q u a n to p o t e te , e v i s t e n– d e r e te s o p ra u na f a r sa fina l e g g i e r m e n te V i n – v o l g e r e t e, e p o i l e f a r e t e, c u o c e re n e l la bràìst c o n d e l v i t e l l o, l a r d o, p r e s c i u t to , c o n d i te d i b u on g u s to c o n v i no d i s c i a m p a g n a; d o po c o t te l e s g o c c i o l a n t e, e l e a g g i u s t a n te i n u n p i a t to c o n v e n e v o le c on u na s a l sa c o me l a g i u d i c a n te a p r o p o s i to ; o p p u re i l f o n do b e n finito di b u on g u s to e b en c h i a r o, c o n s u co d i m e l a r a n c i a, e s e r v i te • L o s t e s s o f ar p o t r e te d e ' p o l l a s t ri e p o l l a s t r e, o s ia g a l l i ne g r a s s e, t d a l t re c a r ni • D 5