Cuciniera piemontese - 1798 copia

Lx Cuciniere Salsa al Lauro • M e t t e te i n u na c a / z e r u o ta f u n g hi i n t i e r i, f e t t e d i c i p o l le , r a mi d i p r e z z e m o lo c o n s c i f o g l i e d i l a u r o , e pas sa te i l t u t to a l l ' o l i o, p o i p r e n d e te d ue b a c c e l li cY a g l io , m e z zo b i c c h i e re d i v i n b i a n c o, e s s e n z a - b en finita e c o n d i ta d i b u o n g u s to , s u co eli l i m o n e , e s ^ r v i t e v e ne d o v e p iù v i p i a ce ; n e l lo s t e s s o m o d o si fra !a s a l sa d i r o s m a r i no , c o me a n c he d e l la s a l v ia e s i p uò f a re a l l ' a c q ua c h i a ra c o n r i d u z i o ne b e n f i n i t a. Pollastri in piva alla gabbelliera • A p r i te i p o l l a s t ri , e m e t t e t e li s e c o n do i * s o l i to a s t u f a re i n u n b i a n co c o n v e s c i c he d ' a g n e l lo , p o i a v r e te u n salpìcon f a t to a b e l la p o s ta , e f i n i to d i b u on g u s t o, p o i r i t i r a te i p o l l a s t r i, e v e s c i c he d a l f u o i o , e s g o c c i o l a t e l i; i n s e g u i to a p r i re le v e s c i c he , e m e t t e t e vi d e n t ro i p o l l a s t ri c o n d el salpìcon , p o i c h i u d e te b en l e v e s c i c h e, e q * * n do s a rà t e m po d i s e r v i re g o n f i a te l e v e s c i c he , e l e g a t e le c o n filo ( c i ò f a l a p i v a ) m e t t e t e vi s o p ra u n ' e s s e n za c h i a r a, s u c o d i l i m o ne e s e r v i te ; v i p o t e te m e t t e re u n p o c o d i v e r de : s i s u o l m e t t e re t re p o l– l a s t ri p er u n p i a t to • Salsa calda alla ravigotta • M e t t e te b u t i ro i n u n a c a z z e r u o la , c o n a l – q u a n to d i f a r i na p er l e g a r lo , b a g n a to p r i ma d i