Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. di rcstorant condite di b u m gusto, e quando sarete per servire la farete far presa , legata che sarà mettetevi dentro guarnitura d' insalata ben trita d'ogni sorta, con suco di citrone , e servite con ogni sorta di carne , e special- mente col i 'agnel lo • Fileni di montone alla Veneziana. Fare mortificare d J filetto di montone, le» va?eti tutte le filandre , vuotatelo nel mtzzo come una canna , e mettetevi dentro prezze– molo , cipolle , scialogne , funghi , ed aglio , il tutto ben t r i to, e mescolato col lardo ra– schiato ed aglio , ben condito , fatelo cuocere allo spiedo involto di car ta, dopo cotto ag– giustatelo in convenevol piatto con salsa , é servite . Lo stesso far potrete col la carne di bue, e di v i t e l l o. Costolette di montone alla Mom l ie • Mettete costolettedi montone alquanto spesse in una cazzeruola, con carote, un bochetto, e hutiro , passate i l tutto , bagnatele col brodo e suco di v i t e l l o, e quando saranno quasi cotte disgrossatele, e legatele con un* essenza di prosciutto , e con un bicchiere di vino di Sciampagna bollito con piccole cipolle bianche, e bruchi lo per farli prender gusto, e quando saranno finite di buon gusto, aggiustate le cotolette in un piatto colle radici* e cipolle sopra. Ogni sorca di carne, riesce buonissima