Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. 8$ pra mollica di pane, e cascio parmigiano , fatele colorire nel t orno, e servite a secco • I/ova alf acqua . Mettete zucchero, coriandoli, cannella, scor- za di limone in una cazzeruola con acqua quanto basti per un piatto acciò prenda gusto, e poi vi mettete dentro otto rossi d ' u o v a, li n escolate bene, e li passate alla stamigna, e l i fate cuocere al bagnomaria, dopo cotti nel l 'at to di voler servire impolverate sopra con zucchero, e V agghiacciate con una co* petta infuocata, e servite 9 Spinacci alla Chi rague • Fate imbianchire spinazzi al solito , poi l i gettate nella stamigna senza metterli nell'acqua fredda, sgocciolati bene l i nuderete in una cazzeruola con buf i ro, sale, pepe, fateli pas– sare alquanto al fuoco r ivol tandol i, serviteli che sieno di buon gusto. Crema alt Inglese fritta. Fate la crema all'Inglese secondo i ! sol ito, a riserva che vi metterete maggior quantità d ' u o v a, essendo pressa al bagnomaria, e raf– freddata, tagliatela per traverso, e per di r i t to, poi infarinatela, e fatela cuocere di bel co– l or e, ghiacciate, e servitela p Ma*