Cuciniera piemontese - 1798 copia

$6 La CucìrJtra Macedonia alla paesana. Preiy\tu* un quartuccio di pisel l i, un nezzo quartuccio d i fave , che tagiierete per mezzo c L lL grossezza de ' p i se l l i, ed un pugno di fagiuoii freschi , che tagliarete in bislongo della grossezza de' pi se l l i, pren lete carote , ra– gliatele in filetti , passate il tutto leggermente con buiiro , O K t t e n d o vi un mazzetto guernho, ed alquanto di sale, lasciate cuocere dolce– mente sopra un foraeletto ; rivoltandoli di tanto in tanio , cotti che saranno in questa maniera, dateli gusto. e servite con piccol farsa • Uova in sorpresa • Uuotate le uova, ed empitene i gusci di far* sa di p t rn i c i, o di altra cosa, poi involgeteli nelle uova , e fateli friggere, indi servite con prezzemolo fritto. L i gusti d' uova potrete empirli di confetti, o di crema, e farli frig– gere , poi agghiacciarli con coperta infuocata. Potete pur far uova in sorpresa affogandoli m IP acqua , o friggendoli con l ardo, o con a l i o. Uova aU olio in verde • Affogate uova nel l 'ol io , e cotte che saranno* accomodatele nel suo piatto , mettendovi so– pra una sa'sa verde al prezzemolo , e servire. Potete anche farne delle verdi affogandoli in un 9 acqua