Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese $ 7 acqua verde fatta a bella posta , con una ^alsa bianca alla crema sopra, e servite così. Fri teIle ditirambiche . Nel la sua stagione-prendete di que*germo– gli delle viti , di qusi più teneri tagliati ciglia lunghezza clic volete, poi bagnateli in pasta di fri te I l e, con birra , indi fateli cuocere rei grasso di porco , ed agghiacciateli, e servite/ Palati di montone al crostino. Fare cuocere palati di montone in una brmst di buon gusto ; indi fate, cuocere una farsa , finche sia attaccata nel fondo del piat to, poi aggiustate i palati disopra , 6 fra di essi met– tete piccoli tartufi , olive , uova , funghi, ed anche tutto all' intorno guernite nella stessa maniera , e fate attaccare tutto al piatto a forza di cuocere, quando sarà tempo di servire , sgocciolate i l grasso, mettendovi un'essenza chiara, e suco di l imone, poi servite. L a stesso far potete de 9 palati di bue in filetti, Ma c e d o n i e. Fate un verde con p i se l l i, e fave fresche, bagnate con buona riduzione, e fatene un suco, passandolo alla stamigna ; poi prendete fondi di carciofi ben cotti e bianchi, con fette di pane f* irte ; accomodatele in un piatto con– venevole, poi mettetevi sopra i l verde, co 11« dite